《餐饮服务食品安全操作规范》正式发布 守护舌尖安全，保障健康饮食

备受餐饮行业和社会公众关注的《餐饮服务食品安全操作规范》正式发布实施，标志着我国餐饮服务食品安全管理迈入更加规范化、精细化的新阶段。这一规范的出台，旨在全面提升餐饮服务环节的食品安全水平，切实保障广大消费者的饮食安全和身体健康，为餐饮业的健康、可持续发展奠定了坚实的制度基础。

《餐饮服务食品安全操作规范》涵盖了从食品采购、储存、加工、制作到供应、配送、清洁消毒、人员管理等全链条、全过程的操作要求。规范明确强调了食品安全主体责任，要求餐饮服务提供者必须建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，并加强对从业人员的培训和考核，确保每一位员工都能熟练掌握并严格执行规范要求。

在原料控制方面，规范要求餐饮单位严格把好采购关，建立并执行进货查验记录制度，确保采购的食品、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。对于易腐食品，应按照规定条件进行储存，并定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品。

加工制作环节是食品安全的关键。规范对食品的清洗、切配、烹饪、熟制、冷却、再加热等各道工序都作出了详细规定，特别强调了生熟分开、防止交叉污染、控制加工时间和温度等核心要求。规范对专间操作（如凉菜间、裱花间等）提出了更高标准，要求专间内温度不得超过25℃，并设有独立的空调设施、专用工具和消毒设备。

在供餐配送方面，规范对集体用餐配送单位、中央厨房等新兴业态提出了针对性要求，明确了配送车辆、容器、包装材料的卫生标准，以及运输过程中的温度控制要求，确保食品在配送环节的安全。

规范还特别强调了餐饮服务场所的清洁维护、虫害防控、废弃物处理以及食品安全自查和事故应急处置等要求。鼓励餐饮服务提供者采用“明厨亮灶”等方式，公开加工制作过程，主动接受社会监督。

《餐饮服务食品安全操作规范》的发布，不仅为餐饮服务提供者提供了清晰、可操作的行为指南，也为市场监管部门的监督检查提供了明确依据。它的全面实施，将有力推动餐饮行业整体管理水平的提升，有效预防食品安全事故的发生，让消费者吃得更加放心、安心。

食品安全无小事，规范操作是关键。让我们共同期待，在《餐饮服务食品安全操作规范》的引领下，我国的餐饮服务业能够迎来更加规范、透明、健康的发展新时代，共同守护好人民群众“舌尖上的安全”。