市场监管总局印发《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，筑牢餐饮安全防线

为全面提升餐饮服务食品安全管理水平，强化从业者主体责任意识，国家市场监督管理总局正式印发了《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册。这一举措旨在通过清晰、直观的指导材料，将专业的食品安全操作规范转化为易于理解和执行的具体要求，直接送达广大餐饮服务提供者手中，是加强食品安全社会共治、保障人民群众“舌尖上的安全”的又一重要实践。

本次印发的宣传册，其核心内容源自市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》。该规范是餐饮服务行业食品安全管理的纲领性文件，对餐饮服务场所、设施设备、原料管理、加工制作、供餐用餐、清洗消毒、废弃物管理、有害生物防制、食品安全管理以及人员要求等全过程、各环节提出了系统、科学、详尽的技术要求与行为准则。

宣传册的编制充分考虑了餐饮服务从业者，特别是中小型餐饮单位经营者的实际需求与阅读习惯，具有以下几个突出特点：

一、图文并茂，通俗易懂。 宣传册摒弃了冗长的纯文字条款，大量采用流程图、示意图、对比图、要点清单等可视化形式，将复杂的操作流程和关键控制点生动呈现。例如，如何正确进行食品贮存（生熟分开、温度控制）、如何规范执行餐具清洗消毒流程、如何实施有效的交叉污染预防措施等，都以一目了然的方式进行了展示，降低了专业门槛，便于理解和记忆。

二、重点突出，针对性强。 宣传册紧扣餐饮服务日常经营中最常见、风险最高的环节，如食品原料采购查验、冷藏冷冻温度控制、烹饪烧熟煮透、备餐时间与温度、从业人员健康管理与个人卫生等，进行了重点强调和反复提示。针对网络餐饮服务等新业态的特点，也提出了相应的食品安全管理要求，体现了与时俱进的管理思路。

三、指导实践，便于执行。 宣传册不仅仅列出“应该做什么”，更注重说明“具体怎么做”和“为什么这么做”。它提供了可操作、可检查的行动指南，有助于餐饮单位将其直接应用于日常管理，建立健全内部食品安全管理制度，规范员工操作行为，将食品安全风险管控融入每一个细节。

市场监管总局要求各级市场监管部门将宣传册的发放、宣传和指导作为近期餐饮食品安全监管的重要工作内容。要结合日常监督检查、专项培训、责任约谈等工作，确保宣传册及时、准确地发放到辖区内各类餐饮服务提供者，包括大中小型餐馆、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等，实现全覆盖。要利用官方网站、社交媒体、新闻媒体等多种渠道进行广泛宣传解读，营造全社会关注餐饮食品安全的良好氛围。

对于广大餐饮服务提供者而言，这份宣传册既是一份必须遵守的“安全手册”，也是一份提升管理水平的“实用工具”。认真学习并严格落实宣传册中的要求，是履行食品安全主体责任、保障消费者健康、维护自身品牌信誉的根本途径。消费者也可以通过了解相关规范要点，提升食品安全鉴别能力，形成有效的社会监督。

《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册的印发，标志着我国餐饮服务食品安全管理向更精细化、更普及化、更社会化迈出了坚实一步。它有助于将专业的法规标准转化为行业的普遍实践，对于预防餐饮环节食品安全事故、提升整体餐饮安全水平、增强人民群众的消费安全感和满意度，具有重要而深远的意义。市场监管部门将持续加强宣传引导与监督检查，推动规范要求落地生根，共同守护好餐饮食品安全这道民生防线。