一图读懂 湖北餐饮服务单位疫情防控食品安全八条规则

为切实加强常态化疫情防控，保障公众用餐安全，湖北省针对餐饮服务单位制定了明确的疫情防控与食品安全规则。这八条规则，旨在构建从人员管理到环境卫生的立体防线，确保顾客与从业人员的健康安全。

1. 强化员工健康管理
所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每日进行体温监测和健康登记。严格落实“绿码”上岗制度，发现发热、咳嗽等症状立即离岗就医。

2. 落实顾客进店管控
在入口处设置查验点，要求顾客规范佩戴口罩、测量体温、出示健康码（行程码），并做好信息登记。提倡非接触式点餐、结账。

3. 确保食材安全可溯
严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度。禁止采购、经营野生动物及其制品。确保所有食材来源清晰、质量合格、安全可追溯。

4. 规范加工操作过程
食品加工应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。接触直接入口食品的从业人员，操作前必须洗手消毒。

5. 加强场所清洁消毒
每日对就餐区域、后厨、卫生间等场所进行彻底清洁与通风。对高频接触的物体表面（如门把手、电梯按钮、餐台等）增加消毒频次，并做好记录。

6. 推行公筷公勺分餐
主动提供并引导顾客使用公筷公勺。鼓励提供分餐服务，或明示菜量，引导顾客合理点餐、减少浪费。

7. 控制就餐人员密度
合理设置就餐座位，保持安全距离。鼓励预约就餐、错峰用餐，避免人员聚集。提倡打包外带和外卖配送服务。

8. 完善应急处置预案
制定疫情防控应急预案，一旦发现员工或顾客出现疑似症状，应立即启动预案，配合相关部门做好隔离、报告和场所终末消毒等工作。

以上八条规则，共同构成了湖北餐饮业在特殊时期的“安全操作指南”。各餐饮服务单位需严格遵守，将各项措施落到实处。广大消费者也应积极配合，共同营造安全、安心的餐饮消费环境，守护来之不易的防控成果。